Rabo de toro estofado. (En preparación)

Rabo de toro estofado con vino tinto para 4 personas.

presentacion_rato_toro_02_150

Ingredientes:

  • Un rabo de ternera o buey, de toro es muy difícil, 1 kg ó 1,5 kg (Ver).
  • 1 cebolla, yo utilizo las moradas.
  • 4 zanahorias medianas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 4 tomates medianos.
  • 1 puerro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Caldo de carne, 1/2 libro.
  • Vino tinto, una botella de 750 ml, utilizad un buen vino, se vera reflejado en el resultado final.
  • Brandy.
  • Jengibre en polvo, al gusto.
  • Hierbas: tomillo, romero, orégano, al gusto.
  • Harina para rebozar.
  • Sal y pimienta, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE).
  • Unas ramas de romero fresco, son para decoración.

Elaboración:

Muslos de pollo al horno.

Muslos de pollo al horno.
Muslos de pollo al horno.

Ingredientes:

  • 8 Muslos de Pollo, aproximadamente 1 kg.
  • 1 cebolla morada mediana, 100 gr.
  • 3 patatas medianas, 600 gr. (Ver)
  • Pimiento rojo, 50 gr.
  • Pimiento verde, 50 gr.
  • Vino blanco, 20 cl.
  • Romero, al gusto.
  • Orégano, al gusto.
  • Tomillo, al gusto.
  • Sal, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE), 10 cl.

Elaboración:

pollo_horno_cebolla_00_150

Lo primero preparar la cebolla. Se corta en dados muy pequeños, corte Brunoise, y se ponen a pochar a fuego lento, más o menos, 30′.

En esta receta puse un poco de vino blanco, el mismo que se utilizara para el guiso definitivo. Se dejo a fuego lento, reduciéndose, hasta que del vino se evaporaron los componentes volátiles, como el alcohol y quedaron los azucares, no volátiles, como la fructosa y la glucosa, aportando un ligero sabor dulce.

Reservamos.

pollo_horno_cebolla_01_150pollo_horno_cebolla_02_150

Mientras la cebolla se va haciendo a fuego lento, vamos preparando el resto de los elementos que nos hacen falta; limpiamos los muslos de pollo, cada uno que limpie elimine lo que desee.

Muslos de pollo.
Muslos de pollo.

Cortamos las patatas en rodajas gruesas, entre 6 y 10 mm (ver), y los pimientos rojos y verdes en tiras.

Seleccionamos una bandeja apropia para el horno, en este caso es de barro, y colocamos los elementos que tenemos preparados en el siguiente orden:

Patatas, pollo, vino, aceite y especias, cebolla pochada, pimientos rojos, pimientos verdes y más patatas.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Y por fin al horno, que tendremos pre-calentado a 200º, y en él, lo dejaremos entre 45′ y 75, dependiendo de como os quede la fuente con los alimentos.

pollo_horno_horno_01_150

Debemos mirar cada 15′ y mover los muslos de pollo para dorarlo bien por todos los lados, esto nos dará una buena medida del tiempo.

Después de 60′ mas o menos, el resultado final queda así:

pollo_horno_terminado_01_100

En el plato:

pollo_horno_plato_01_100