Salsa Romesco. (En preparación)

Salsa Romesco.

Ingredientes:

  • 3 ó 4 tomates maduros.
  • 1 cebolla, yo utilizo las moradas.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 15 almendras tostadas y peladas.
  • 15 avellanas tostadas y peladas.
  • Piñones (opcional).
  • 2 ñoras.
  • 1 rebanada de pan tostado o del día anterior, tostado o frito.
  • Guindilla (opcional).
  • Pimentón rojo dulce.
  • Vinagre de Pedro Ximénez.
  • Sal y pimienta, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE).
  • Una rama de romero fresco.

Elaboración:

Rabo de toro estofado. (En preparación)

Rabo de toro estofado con vino tinto para 4 personas.

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Ingredientes:

  • Un rabo de ternera o buey, de toro es muy difícil, 1 kg ó 1,5 kg (Ver).
  • 1 cebolla, yo utilizo las moradas.
  • 4 zanahorias medianas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 4 tomates medianos.
  • 1 puerro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Caldo de carne, 1/2 libro.
  • Vino tinto, una botella de 750 ml, utilizad un buen vino, se vera reflejado en el resultado final.
  • Brandy.
  • Jengibre en polvo, al gusto.
  • Hierbas: tomillo, romero, orégano, al gusto.
  • Harina para rebozar.
  • Sal y pimienta, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE).
  • Unas ramas de romero fresco, son para decoración.

Elaboración:

Crema de Calabaza

Crema de Calabaza para 4 personas. Con el asesoramiento estelar de D. Mauro Gómez.

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Ingredientes:

  • Calabaza, 1 kg.
  • 2 puerros, mejor la parte blanca.
  • 3 zanahorias, medianas o grandes.
  • 1 manzana Reineta o Granny Smith.
  • Zumo de media Naranja.
  • Caldo de pollo o de carne, 1 libro.
  • Queso parmesano.
  • Jamón el lonchas muy finas.
  • Sal y pimienta, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE).

Elaboración:

Cortar en trozos pequeños y rehogar durante 10′:

  • Los puerros.
  • Las zanahorias.
  • La calabaza. Se tiene que pelar.
  • La manzana.

Añadir el zumo de naranja y continuar rehogando 2′ más.

Añadir el caldo, y lo dejamos 20′.

Añadir el Parmesado.

Batir mucho.

Jamón.

Arroz Negro con Sepia

Arroz negro para 4 personas. Con el asesoramiento estelar de D. Mauro Gómez.

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Ingredientes:

  • Arroz bomba, 400 gr.
  • Tinta, 3 ó 4 bolsas.
  • Sepia, 600 gr.
  • Gambón, 500 gr.
  • Caldo de pescado.
  • Cebolla.
  • Ajo, un par de dientes.
  • Tomates, 4 medianos.
  • Pimiento rojo, 1/4 opcional.
  • Azafrán.
  • Sal, opcional.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE).

Elaboración:

Pelar y limpiar los gambones. Reservar.

Rallar los tomates. Reservar.

Diluir las bolsas de tinta en el caldo de pescado o en el Fumet. Dejar calentando.

Lavar y cortar la sepia en dados pequeños, al gusto, secar muy bien y con el fuego muy alto sellar la sepia, sin aceite. Reservar.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente.

Poner a pochar la cebolla y el ajo en aceite a fuego lento, a la mitad ponemos el pimiento rojo y continuamos hasta que este como queremos.

Cuando este a nuestro gusto ponemos el tomate y dejar hacerse, unos pocos minutos serán suficientes, cuando este, añadimos la sepia y a continuación ponemos el arroz y lo mezclaremos todos bien, pasado un minuto se vierte el caldo y se deja cocer a fuego alto durante unos 5 minutos, cuidado de no quemarlo.

Pasados los primeros 5 minutos, bajamos el fuego a media intensidad y lo dejamos durante 10 ó 15 minutos, en este momento podemos poner el azafrán y rectificar de sal.

Los tiempos son aproximados, al final debemos comprobar como esta, si queda mucho caldo, podemos dejarlo un poco mas, y si nos hubiéramos quedado cortos con el caldo y el arroz todavía esta duro, deberíamos añadir algo mas de caldo, para lo cual es aconsejable hacer siempre un poco mas del que se necesitaría. Este caldo debe esta al fuego para que al añadirlo este caliente.

Carpacho de fresas y pepino

Aunque el carpaccio habitualmente se refiere a una elaboración de carne (la más utilizada es la ternera) o pescado, en este caso aplicaremos la técnica a las fresas y a los pepinos.

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Ingredientes:

  • 4 fresas/fresón grandes.
  • 1 pepino mediano.
  • 1/2 Limón (Ver).
  • Pimienta Negra, al gusto.
  • Sal, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE), 10 cl. Al gusto.

Elaboración:

Es un plato muy sencillo de preparar, rápido, fresco y barato, y el resultado final, además de ser bonito, esta muy rico.

Lo primero es cortar el pepino y las fresas, en rodajas lo mas finas posible.

Si disponéis de una mandolina, recomiendo tener una, cortadlo fino, será muy rápido y quedaran todas las rodajas muy similares.

Lo siguiente es la colocación de las rodajas de pepino y fresas, lo haremos en varias capas, la primera de pepino, la segunda de fresas, que sobresalgan un poco para adornar el plano, la tercera y mas pequeña de pepino, dejar que se vean las fresas de alrededor y la última nuevamente de fresa.

Para aliñarlo, se debe hacer capa a capa, un poquito de sal, otro poquito de pimienta negra, jugo de limón y aceite (AOVE).

Dejar enfriar en la nevera, al menos media hora.

Así quedaría colocado en el plato:

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