Carpacho de Calabacín

Aunque el carpaccio habitualmente se refiere a una elaboración de carne (la más utilizada es la ternera) o pescado, en este caso aplicaremos la técnica a un calabacín.

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Ingredientes:

  • 1/2 Calabacín, 170 gr.
  • 1 Limón (Ver).
  • Pimienta Negra o mezcla de pimientas (Ver), al gusto.
  • Sal, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE), 10 cl. Al gusto.

Elaboración:

Es un plato muy sencillo de preparar, rápido, fresco y barato, y el resultado final, además de ser bonito, esta muy rico.

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Lo primero es cortar el calabacín, en rodajas lo mas finas posible.

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Si disponéis de una mandolina, recomiendo tener una, cortarlo fino, será muy rápido y quedaran todas las rodajas muy similares.

Lo siguiente es la colocación de las rodajas de calabacín, lo podemos hacer de dos formas; una de ellas, en un plato y una sola capa de rodajas, y la otra en un recipiente algo más profundo que un plato y poner varias capas de rodajas.

Así quedaría colocado en el plato:

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Así quedaría en un recipiente más profundo:

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Una vez colocado el calabacín como decidamos hacerlo, pondremos el resto de los elementos, prácticamente es un aderezo.

Por cada una de las capas pondremos: un poco de sal, un poco de pimienta negra o mezcla (Ver), un poco de aceite y un poco de limón exprimido, todos estos componentes son al gusto de chef.

se debe dejar dos horas en la nevera enfriándose y macerando todos los elementos.

En el plato:

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Podéis poner otros elementos, a mi me gusta mucho hacerlo también con ralladura de tomate rojo aliñado con sal, vinagre de Pedro Ximénez y AOVE.

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