Arroz Negro con Sepia

Arroz negro para 4 personas. Con el asesoramiento estelar de D. Mauro Gómez.

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Ingredientes:

  • Arroz bomba, 400 gr.
  • Tinta, 3 ó 4 bolsas.
  • Sepia, 600 gr.
  • Gambón, 500 gr.
  • Caldo de pescado.
  • Cebolla.
  • Ajo, un par de dientes.
  • Tomates, 4 medianos.
  • Pimiento rojo, 1/4 opcional.
  • Azafrán.
  • Sal, opcional.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE).

Elaboración:

Pelar y limpiar los gambones. Reservar.

Rallar los tomates. Reservar.

Diluir las bolsas de tinta en el caldo de pescado o en el Fumet. Dejar calentando.

Lavar y cortar la sepia en dados pequeños, al gusto, secar muy bien y con el fuego muy alto sellar la sepia, sin aceite. Reservar.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente.

Poner a pochar la cebolla y el ajo en aceite a fuego lento, a la mitad ponemos el pimiento rojo y continuamos hasta que este como queremos.

Cuando este a nuestro gusto ponemos el tomate y dejar hacerse, unos pocos minutos serán suficientes, cuando este, añadimos la sepia y a continuación ponemos el arroz y lo mezclaremos todos bien, pasado un minuto se vierte el caldo y se deja cocer a fuego alto durante unos 5 minutos, cuidado de no quemarlo.

Pasados los primeros 5 minutos, bajamos el fuego a media intensidad y lo dejamos durante 10 ó 15 minutos, en este momento podemos poner el azafrán y rectificar de sal.

Los tiempos son aproximados, al final debemos comprobar como esta, si queda mucho caldo, podemos dejarlo un poco mas, y si nos hubiéramos quedado cortos con el caldo y el arroz todavía esta duro, deberíamos añadir algo mas de caldo, para lo cual es aconsejable hacer siempre un poco mas del que se necesitaría. Este caldo debe esta al fuego para que al añadirlo este caliente.

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