Aunque el carpaccio habitualmente se refiere a una elaboración de carne (la más utilizada es la ternera) o pescado, en este caso aplicaremos la técnica a un calabacín.
Ingredientes:
- 1/2 Calabacín, 170 gr.
- 1 Limón (Ver).
- Pimienta Negra o mezcla de pimientas (Ver), al gusto.
- Sal, al gusto.
- Aceite de oliva virgen extras (AOVE), 10 cl. Al gusto.
Elaboración:
Es un plato muy sencillo de preparar, rápido, fresco y barato, y el resultado final, además de ser bonito, esta muy rico.
Lo primero es cortar el calabacín, en rodajas lo mas finas posible.
Si disponéis de una mandolina, recomiendo tener una, cortarlo fino, será muy rápido y quedaran todas las rodajas muy similares.
Lo siguiente es la colocación de las rodajas de calabacín, lo podemos hacer de dos formas; una de ellas, en un plato y una sola capa de rodajas, y la otra en un recipiente algo más profundo que un plato y poner varias capas de rodajas.
Así quedaría colocado en el plato:
Así quedaría en un recipiente más profundo:
Una vez colocado el calabacín como decidamos hacerlo, pondremos el resto de los elementos, prácticamente es un aderezo.
Por cada una de las capas pondremos: un poco de sal, un poco de pimienta negra o mezcla (Ver), un poco de aceite y un poco de limón exprimido, todos estos componentes son al gusto de chef.
se debe dejar dos horas en la nevera enfriándose y macerando todos los elementos.
En el plato:
Podéis poner otros elementos, a mi me gusta mucho hacerlo también con ralladura de tomate rojo aliñado con sal, vinagre de Pedro Ximénez y AOVE.
