Carpacho de fresas y pepino

Aunque el carpaccio habitualmente se refiere a una elaboración de carne (la más utilizada es la ternera) o pescado, en este caso aplicaremos la técnica a las fresas y a los pepinos.

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Ingredientes:

  • 4 fresas/fresón grandes.
  • 1 pepino mediano.
  • 1/2 Limón (Ver).
  • Pimienta Negra, al gusto.
  • Sal, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE), 10 cl. Al gusto.

Elaboración:

Es un plato muy sencillo de preparar, rápido, fresco y barato, y el resultado final, además de ser bonito, esta muy rico.

Lo primero es cortar el pepino y las fresas, en rodajas lo mas finas posible.

Si disponéis de una mandolina, recomiendo tener una, cortadlo fino, será muy rápido y quedaran todas las rodajas muy similares.

Lo siguiente es la colocación de las rodajas de pepino y fresas, lo haremos en varias capas, la primera de pepino, la segunda de fresas, que sobresalgan un poco para adornar el plano, la tercera y mas pequeña de pepino, dejar que se vean las fresas de alrededor y la última nuevamente de fresa.

Para aliñarlo, se debe hacer capa a capa, un poquito de sal, otro poquito de pimienta negra, jugo de limón y aceite (AOVE).

Dejar enfriar en la nevera, al menos media hora.

Así quedaría colocado en el plato:

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Carpacho de Calabacín

Aunque el carpaccio habitualmente se refiere a una elaboración de carne (la más utilizada es la ternera) o pescado, en este caso aplicaremos la técnica a un calabacín.

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Ingredientes:

  • 1/2 Calabacín, 170 gr.
  • 1 Limón (Ver).
  • Pimienta Negra o mezcla de pimientas (Ver), al gusto.
  • Sal, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE), 10 cl. Al gusto.

Elaboración:

Es un plato muy sencillo de preparar, rápido, fresco y barato, y el resultado final, además de ser bonito, esta muy rico.

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Lo primero es cortar el calabacín, en rodajas lo mas finas posible.

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Si disponéis de una mandolina, recomiendo tener una, cortarlo fino, será muy rápido y quedaran todas las rodajas muy similares.

Lo siguiente es la colocación de las rodajas de calabacín, lo podemos hacer de dos formas; una de ellas, en un plato y una sola capa de rodajas, y la otra en un recipiente algo más profundo que un plato y poner varias capas de rodajas.

Así quedaría colocado en el plato:

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Así quedaría en un recipiente más profundo:

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Una vez colocado el calabacín como decidamos hacerlo, pondremos el resto de los elementos, prácticamente es un aderezo.

Por cada una de las capas pondremos: un poco de sal, un poco de pimienta negra o mezcla (Ver), un poco de aceite y un poco de limón exprimido, todos estos componentes son al gusto de chef.

se debe dejar dos horas en la nevera enfriándose y macerando todos los elementos.

En el plato:

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Podéis poner otros elementos, a mi me gusta mucho hacerlo también con ralladura de tomate rojo aliñado con sal, vinagre de Pedro Ximénez y AOVE.

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Muslos de pollo al horno.

Muslos de pollo al horno.
Muslos de pollo al horno.

Ingredientes:

  • 8 Muslos de Pollo, aproximadamente 1 kg.
  • 1 cebolla morada mediana, 100 gr.
  • 3 patatas medianas, 600 gr. (Ver)
  • Pimiento rojo, 50 gr.
  • Pimiento verde, 50 gr.
  • Vino blanco, 20 cl.
  • Romero, al gusto.
  • Orégano, al gusto.
  • Tomillo, al gusto.
  • Sal, al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extras (AOVE), 10 cl.

Elaboración:

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Lo primero preparar la cebolla. Se corta en dados muy pequeños, corte Brunoise, y se ponen a pochar a fuego lento, más o menos, 30′.

En esta receta puse un poco de vino blanco, el mismo que se utilizara para el guiso definitivo. Se dejo a fuego lento, reduciéndose, hasta que del vino se evaporaron los componentes volátiles, como el alcohol y quedaron los azucares, no volátiles, como la fructosa y la glucosa, aportando un ligero sabor dulce.

Reservamos.

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Mientras la cebolla se va haciendo a fuego lento, vamos preparando el resto de los elementos que nos hacen falta; limpiamos los muslos de pollo, cada uno que limpie elimine lo que desee.

Muslos de pollo.
Muslos de pollo.

Cortamos las patatas en rodajas gruesas, entre 6 y 10 mm (ver), y los pimientos rojos y verdes en tiras.

Seleccionamos una bandeja apropia para el horno, en este caso es de barro, y colocamos los elementos que tenemos preparados en el siguiente orden:

Patatas, pollo, vino, aceite y especias, cebolla pochada, pimientos rojos, pimientos verdes y más patatas.

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Y por fin al horno, que tendremos pre-calentado a 200º, y en él, lo dejaremos entre 45′ y 75, dependiendo de como os quede la fuente con los alimentos.

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Debemos mirar cada 15′ y mover los muslos de pollo para dorarlo bien por todos los lados, esto nos dará una buena medida del tiempo.

Después de 60′ mas o menos, el resultado final queda así:

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En el plato:

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